¡Buenos días Benilovers! Como sabéis, estamos muy comprometidos en llevar a cabo una gestión sostenible y socialmente responsable en Mareny  Sol Hotels. Poco a poco, vamos introduciendo nuevas herramientas que nos ayuden en mejorar en ahorro de agua y energía, así como en la gestión de residuos.

Este año, hemos colaborado con Hosbec en la elaboración de una “Guía para la lucha contra los desperdicios alimentarios en hoteles vacacionales de la Comunidad Valenciana”.  ¿De qué trata la Guía? Para poneros un poco en antecedentes deciros que en Europa,  según datos del 2016, los bares, restaurantes y cafeterías generan aproximadamente el 12% del desperdicio alimentario de Europa.

En España, se calcula que un restaurante tira 3.000 euros a la basura de media al año. De esa cifra,  el 75% de los desperdicios generados en el sector son evitables. El bufé, es uno de los puntos donde se genera mayor volumen de desperdicio alimentario.

¿Qué hacemos nosotros en nuestros establecimientos para reducir ese excedente?

Primero planificamos nuestros menús. Utilizamos para ello ingredientes que se adaptan con al mayor número de nuestras recetas. Elaboramos menús adaptados para diferentes necesidades (deportistas, celíacos, veganos…), Apostando por los productos de temporada en los vegetales y pescado fresco.

Cuando compramos productos, aumentamos la frecuencia de pedido almacenando menos y   establecemos un stock mínimo. Valoramos mucho los diferentes tamaños de un producto para en nuestros menús. ¿Sabéis? En la Recepción y almacenamiento de alimentos, realizamos controles de temperatura, vida útil y calidad de las materias primas recibidas para elaborar nuestras recetas en óptimas condiciones.

En la elaboración de nuestros menús, conocemos antes la cantidad de comensales que tenemos ¿y por qué lo hacemos? Pues para minimizar los errores de preparación y así, evitar la sobreproducción de comida.

Cuando exponemos la comida en el Bufé, lo hacemos en porciones, ofrecemos a los clientes menús específicos según sus necesidades, introducimos información acerca de cómo y de qué forma utilizar un bufé.

Como habéis visto, trabajamos con el objetivo de reducir la cantidad de excedente alimentario mejorando la gestión y organización de nuestras cocinas. Dicho esto ¡me está entrando un hambre…! Me voy directo al bufé a ver que tenemos hoy. ¡Buen provecho!